塩ウニ
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| 塩ウニ [2020/11/13 07:31] – ↷ 水晶髑髏 から 塩ウニ へページを名称変更しました。 moepapa | 塩ウニ [2020/11/13 07:37] (現在) – moepapa | ||
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| - | {{: | + | 見た目がなかなかインパクト大ですが、日本では、寿司の食材や刺身として定番なウニを、 |
| + | 保存用に塩蔵にした塩ウニが、日本三大珍味とも呼ばれ珍重されています。 | ||
| - | 水晶髑髏（すいしょうどくろ）は考古遺物として発見されたとされる水晶で作られた人間の頭蓋骨模型。クリスタル・スカルとも。 | + | {{:アルコールうにの瓶詰_六連島_.jpg? |
| - | 現在、十数個が確認されており、そのほとんどがマヤ文明やアステカ文明、インカ帝国といった中南米の考古遺物とされている。当時の技術水準から考えてあまりにも精巧に造られているとも思えるためにオーパーツとして取り上げられるが、近代に作られた偽物であることが次々と発覚している。 | + | ===== ウニとは ===== |
| + | ウニ（海胆、海栗、英: Sea urchin）は、ウニ綱に属する棘皮動物の総称。別名にガゼなど。なお、「雲丹」の字をあてるときはウニを加工した食品について指す。 | ||
| - | 一般にはイギリス人のF・A・ミッチェル＝ヘッジスが1927年にベリーズ南部の古典期の遺跡ルバアントゥンで発見したとされるものを指すことが多い。ミッチェルの養女アンナの17歳の誕生日に発見され、彼らが遺跡の調査を中断して水晶髑髏を私蔵したため、様々な憶測を呼んだ。このヘッジスの水晶髑髏（ヘッジス・スカル、運命の髑髏などとも呼ばれる）は実物大で、解剖学的にみても精緻に造られている。 | + | 生殖腺（精巣・卵巣）を食用にする。主に食用とされるのはホンウニ亜目のバフンウニ、エゾバフンウニ、キタムラサキウニ、アカウニ、ムラサキウニなどで、沖縄ではサンショウウニ亜目のシラヒゲウニが標準的である。生殖腺を取り出したものや、塩蔵などの加工品は漢字で雲丹と表記される。 |
| - | カリフォルニア州にあるヒューレット・パッカードの研究所における1970年代の分析結果によると、 | + | 現在の日本では、刺身や寿司ネタ、ウニ丼など、生食することが多い。このため、鮮度が重要視され、生きているものの殻を割ってその場で食べると特に美味であるが、この場合、消化器官やその中にあることの多い海藻類はあまり食べない。専用のウニ割り器を使うと容易に開くことができるが、包丁でも簡単に割ることができる。市販されるものは、死んでから時間が経っているため、生臭さがあったり、保存や型くずれ防止のためにミョウバンやアルコールが添加された結果、食味・風味が劣ったりすることも多い。一方で殻ウニは割ってみるまで品質の善し悪しがわからないため、寿司屋を始めとする飲食店では品質の一定しているミョウバン処理された箱ウニを使う場合がほとんどである。近年は食味の劣化を防ぐために塩水でパックされたウニも出まわっている。旬は春から秋にかけて、特に初夏は最も品質が良く、それ以外のシーズンは冷凍品が出回る。 |
| - | ヘッジスの水晶ドクロは1個の水晶から造られていて、「下顎骨」部分は取り外し可能である。 | + | < |
| - | 道具による加工痕がない。また、ひびも入っていない。 | + | <iframe width=" |
| - | 水晶の石目を無視して彫られている。 | + | </ |
| - | 復顔をした場合、マヤ人と同じモンゴロイドの顔立ちになる。しかし年齢は特定できない。 | + | |
| - | 制作年代は不明。 | + | |
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| - | とのことであった。このため、オーパーツではないかという憶測を呼んだ。 | + | |
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| - | ヘッジス遺族の依頼で2008年4月、スミソニアン研究所で精密な調査が行われ、電子顕微鏡による精密な検査によって水晶髑髏の表面にはダイヤモンド研磨剤など近代技術による加工跡が確認され、この髑髏が制作されたのは近代であることが判明し、ベリーズの遺跡で発掘されたものではないと結論付けられた。事実、歯の部分やあごの取り付け部に金属ドリルによる加工痕があることが、以前の調査でも確認されている。古物商によりドイツで作られた可能性が高い。 | + | |
| + | ===== 塩ウニとは ===== | ||
| + | 古来から日本では、ウニを保存用として塩を用いて加工されたものが、日本の三大珍味に数えられている。これは生食のウニではなく、あくまで「塩雲丹」と呼ばれる加工されたウニである。とくに知られていたのは「越前の雲丹」であり、「越前国（現在の福井県東部）で生産加工された塩雲丹」のことである | ||
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塩ウニ.1605220294.txt.gz · 最終更新: 2020/11/13 07:31 by moepapa